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卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效,中国以潮汕地区的卤味最为出名。

卤肉特别香,每次下班回家,就是我家附近的菜市场路口,有一位老师傅在卖卤肉,离很远就能闻到香味。我每次都会买上一些,具体部位由你自己挑,选好后,他会帮我切成薄片,然后撒上一些葱花、香菜,再浇上一些特制料汁和辣椒油,让人口水直流。

老师傅卖卤肉已经有30多年了,在我很小的进时侯,他就在这里,他家的卤肉不仅味道好,而且还童叟无欺,我每次打发小孩去买,也能买到放心好吃的卤牛肉。

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老师傅说,卤肉好吃,其实不一定要放越多香料越好吃,相反,如果放太多了,则会掩盖肉本身的香味。香料不在多,而在能出味。30年卤肉师傅告诉我,卤肉不要放那么多调料,只加这4味香料就够了

第1种:八角。八角又叫做是茴香、大料,是一种植物果实经过干燥之后制成的,是国菜调味料之一。这个大家肯定都不陌生,因为我们平时在卤肉、炖菜、炒鸡的时侯,都会放上几个。尤其是在卤肉时,加几个八角,能使肉吃起来更香。但万事皆有个度,再好的东西也得把握好量,尤其是八角,不宜多加,加多了不仅起不到增香的效果,还可能导致菜品变苦。正常情况下,我们一般每20年卤肉,加8颗就足够了。

第2种:丁香。普通家庭中,一般很少有人做卤肉时加它,因为大多数人根本不了解它。丁香形似稻谷粒,外形看上去就像一颗钉子,气味芬芳无药味,色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满,属于卤肉配料的主料,能使菜品闻起来清香宜人。丁香一般有公母之分。公丁香是植物丁香未开放的干燥花蕾,母丁香则是植物丁香的成熟果实。公丁香的味道比母丁香更浓郁,而母丁香的油脂含量多。丁香在卤水中,不仅可以起到增香的效果,还具有抗真菌、防霉,它是卤水的天然防腐剂。

第4种:陈皮。陈皮是我们生活中最常见的一种香料,在烧菜、卤肉、蒸鱼的时候加一些陈皮,不仅能去除腥味,还能使做出来的菜更香更美味,而且营养更高。然而并不是随便一种橘子就可以晒制陈皮。我每年冬天都会买一些川红橘来晒制陈皮。制作方法是,往清水中加入少许面粉,放入橘子浸泡10分钟清洗干净。然后将橘皮放到阳光充足的地方晒干,最后将干透的橘皮装在塑料袋或者盒子里密封保存,到第二年就可以使用了。它的香味非常的独特,而且在放的时候,也不能放的过多,放的多了,会导致味道比较大,会喧宾夺主。

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