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欧博客户端下载:台.北.新.餐.厅-首家鸡尾酒佐餐Fine Dining MU:Taipei台北东区开卖

admin7天前64
〈MU:Taipei〉,是以鸡尾酒佐餐的观点餐厅,天下调酒冠军Nick吴盈宪每季都为菜肴调制怪异的佐餐酒。图/姚舜 ˙〈MU:Taipei〉定位为Restaurane & Bar,餐厅内有一自力酒吧区,并提供各式Bar Food配酒。图/姚舜 〈MU:Taipe〉主厨Tryson以松本茸演绎的菜肴,上层舖了用香麻油作的晶球冻,用优美食器艳服异常悦目。图/姚舜 这道像tapas的开胃小食,是用鲑鱼生鱼片、鱼卵和鱼松共构,主厨Tryson用特制柠檬奶油酱提味。图/姚舜 〈MU:Taipei〉套餐开胃前菜〈鳕鱼球〉,是将鳕鱼肉用酱油和鱼露醃渍后打成泥,外层裹粉酥炸成菜,异常适合搭酒。图/姚舜 为〈松本茸〉提味的高汤,是以柴鱼、雪莉醋和牛肝菌熬制,味道香浓并带有甘味。图/姚舜

有别于传统红白葡萄酒佐餐在台湾餐饮界民风日盛且蔚为食尚,现在台北东区顶好商圈巷内更泛起了全台第一家「全配备」的鸡尾酒佐餐餐厅〈MU:Taipei〉,防疫时代低调试营运的新餐厅并在解封后推出完整的全套菜单,正式接受品味男女的订席。 〈MU:Taipei〉是曾在2016年代表台湾赴迈阿密加入「Diagio World Class」天下调酒赛并获得两项冠军的Nick吴盈宪,继〈Bar Mood Taipei〉之后最新投资。为了让餐与酒、酒与餐的组合有更多可能性、未来性,这回,Nick携手来自新加坡的主厨Tryson郭俊华与Tryson的韩裔太太、曾在2019年Diagio World Class大赛中获得「最佳调酒师」的Bannie三人一起合资,期能以扎实的阵容组合通报更Fine、更完整的鸡尾酒佐餐体验。

「Bar Mood是Bar & Bistro」、「MU:Taipei是Bar & Restaurant」,Nick吴盈宪说明新餐厅的定位。对餐与酒充满热情的Nick一直有梦,若是〈MU:Taipei〉谋划得顺遂,他的下一个「梦」是开一家「Bar & Grill」,主攻烧鸟之类的炭烤美食,固然,还要搭配他用种种差别技法调制出的鸡尾酒。

传统鸡尾酒予人印象总是缤纷、花俏,味觉与口感千汇万端,但这回在〈MU:Taipei〉,Nick大量采用了「乳脂澄清法」、「纤维澄清法」等差别的技法,留下了风味、去除了颜色,调制出一杯一杯透明、晶亮的鸡尾酒,让食客得以更专注地去探索、发现并体会酒汁与菜肴间的关系,这套「无色醒悟」的cocktail pairing menu,是〈MU:Taipei〉的卖点与亮点,并让食饕吃货与饮君子惊觉:原来鸡尾酒可以这样调,而且「和菜肴可以这么搭!」。

与Nick互助开设〈MU:Taipei〉的主厨Tryson来自新加坡,1987年出生的他虽年轻,却因入行出道得早,以是累积了较同龄职人更厚实精采的厨艺资历。已往的职涯中,他一直在新加坡莱佛士团体旗下饭馆的义、法与宴会厅历练,他甚至另有独当一面筹备开设中餐厅的履历。2016年,Tryson在圣沛黎洛举行的年轻厨师竞赛中获得新加坡区第三名、东南亚区前十名。

28岁时,Tryson被新加坡五星级饭馆Fairmont饭馆升为馆内高等餐厅〈Anti:dot〉的行政主厨,在洋厨多到满出来的团体中,这个位子对华裔厨师来说,绝对是一成就,况且,他是云云年轻。

「怎么想要来台湾生长?」,我问Tryson。「做自己呀!」,Tryson这么回覆。他说,虽然在新加坡他已做到可以管好几个餐厅的大厨,且还兼任研发主厨,但大饭馆礼貌制度多,层层控制,「不是自己说了算」。

个性爽朗、语言带有点喜感却充满自信的Tryson说,新加坡是国际化水平很高的都会型国家,大饭馆商务型「贵客」多,馆内高等餐厅多「必须以高等食材诱客」,客人不易吃到厨师想表达的的创作精神与理念。但他观察到台湾,「客人会为烹饪观点、浏览厨艺而支持一家餐厅」,于是他决议与原本即有好友谊的Nick互助,不只自己来,也把太太Bannie姜淑真一起带来,在台湾餐饮业勇敢筑梦。

〈MU:Taipei〉的菜单主要现代亚洲摒挡,新加坡本是个民族小熔炉,醒目义法厨艺的Tryson诠释演绎亚洲风味驾轻就熟。菜单上有些菜式是将各国传统小食以细腻厨艺Refine升级,有些则是在传统基础上创新。九道菜套餐1,950元,12道菜套餐2,500元。Nick设计的佐餐鸡尾酒酒单,五杯900元,这样的订价,颇具竞争力。

〈MU:Taipei〉的用餐区可接待44位客人,并有自力包厢。可自力区隔酒吧区可容25人,空间规画很有条理,且因挑高够高以是显得宽敞恬静,装潢设计与所用餐具器皿皆带有一股雅韵,各个面向都展现了「有备而来」的雄心,并在后疫情时代接受食饕、吃货与饮君子的口舌校阅。

克制酒驾 饮酒过量 有害康健

MU:Taipei

地址:台北市大安区敦化南路一段190巷54号

电话:0965-259952

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网友评论

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