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韩式烤兔肉

卖点:

兔肉高蛋白、低脂肪,有“美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。

原料:

带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。

调料:

A料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克),B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克),橙汁20克,花生油300克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。

自制卤水配方:

将山奈30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克混合,放入锅中,加清水10干克大火烧开,中火加热45分钟即成。

制作方法:

1、将鲜兔肉冲去血水,用盐、料酒5克码味待用。

2、生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。

3、将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。

4、锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120℃烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。

5、将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V 字片,摆盘即可上桌。

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芝麻汁香煎富贵虾

原料:

富贵虾150g。

调料:

和风芝麻汁50g,青芥末5g,盐3g,鸡粉5g,糖3g,生粉、胡椒粉、香油各少许。

制作:

1、富贵虾焯水5分钟至熟,去壳取肉,留头尾装盘用。

2、虾肉吸水,下鸡粉、糖、胡椒粉、香油、生粉捞味腌两分钟。

3、和风芝麻汁加入青芥末调匀待用。

4、不粘锅烧热至200度左右,将富贵虾煎香两分钟,煎至皮脆肉嫩,即可装盘,淋汁。

极品麻婆豆腐

此菜是经典川菜麻婆豆腐的升级版,我将豆腐改成自制的豆包,与虾仁搭配,提升菜品档次,同是兼具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的口味特点。

材料:

原料:

自制豆包350克,虾球10个。

调料:

色拉油30克,郫县豆瓣酱50克,猪骨汤150克,二荆条辣椒面10克,姜米、蒜米、老抽、甜面酱、豆豉、花椒面各5克,炒好的牛肉碎20克,味精、葱段、泡美人椒段各3克,湿淀粉15克。

制作:

锅内下色拉油烧热,下姜米、蒜米爆香,下郫县豆瓣酱炒香,下二荆条辣椒面炒香,下猪骨汤烧开,下豆腐包,加老抽、甜面酱、豆豉、炒好的牛肉碎调味,小火慢慢烧入味,加味精调味,下虾仁烧入味,淋湿淀粉勾芡,撒花椒面,出锅装盘,用葱段、泡美人椒段装饰即可。

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